Vinification

Sur le domaine, notre attachement à la qualité se concrétise par un contrôle rigoureux des rendements et une sélection des meilleures grappes. Nous obtenons ainsi une belle vendange à partir de laquelle nous pouvons faire des vinifications dans d’excellentes conditions. Celles-ci nous permettent d’exprimer au mieux nos terroirs. Elles se réalisent à des températures de 17°C à 18°C afin de valoriser au mieux le potentiel aromatique des raisins. Nous faisons également, sur certaines cuvées l’usage de levures indigènes (cuvée Quincyte). 

Nous réalisons des macérations pelliculaires pour apporter structure et richesse aromatique à nos vins. De même nous procédons à des élevages sur lies fines pour parfaire la complexité aromatique de nos vins. Nous surveillons régulièrement la qualité de celles-ci par des dégustations.