Description

Degré Alcoolique :13,60 % Vol.
Acidité Totale : 4,95 g/L
Sucre résiduel : 0,33 g/L

Production : 1600 bouteilles
Terroir : Limons Argileux
Cépage : 100% Pinot Noir
Rendement : 29HL/HA

Vinification : Vendanges mi octobre, petits grains de pinot noir très sains. En cuvage cuve ouverte. Macération à froid préfermentaire avec un très léger pigeage sous atmosphère saturé en CO2. Fermentation alcoolique avec pigeage traditionnel au pied très doux 2/3 fois par jour. Fin de fermentation«élevage sur marc» 3 ou 4 jours avec un très léger remontage. Tirage du jus de goutte et pressurage du marc. Sous tirage des 2 cuves après décantation et assemblage.

Dégustation : Rouge intense carminé. Jolie robe violet pruné profond. Nez de fruits rouges avec une belle dominante de cerise noire très mûre et soupçon de noyau de cerise. En bouche, il est plein, rond,délicat et tapissant.Tanin présent mais soyeux. Arômes de fruits rouges bien mûrs avec une présence de cerise noire amandée.

Gastronomie : Accompagne les viandes rouges grillées, barbecue. Pour les épicuriens, à tenter sur un poisson grillé.

Servir frais : 16°c à 18°c